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【三诺 家常菜】8种鱼的做法,送给爱吃鱼的你!

黄豆酱蒸鱼



450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段

18小匙盐、14小匙料酒、1大匙黄豆酱




1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

3)锅内 烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

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孔雀剁椒鱼

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鱼1条、葱适量、红尖椒适量

蒸鱼豉油2勺、剁椒适量

黄酒适量、盐1勺、姜适量




1、鱼去鳞、洗净。

2、去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片。

3、鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝。

4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒。

5、将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可。

6、取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀。


乾隆过江鱼



草鱼一条(约750克),葱花少许

泡野山椒10个,黄椒5个

小米椒10克,洋葱1个,大葱1段

拍姜1块,蒸鱼豉油50克,高汤80克

盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量





1、将草鱼治净,在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀,以方便入味。

2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀,腌制半小时,待用。

3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末,洋葱一半切末,一半切丝,将洋葱丝铺在鱼盘里,待用。

4、锅内放入适量的清水(多一些),下入姜片、大葱段、料酒大火烧开,再放入腌好的草鱼,中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。

5、锅中放油,下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香,放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀,然后浇在鱼身上,撒上葱花,淋热油激香即可。


松鼠鳜鱼



桂鱼200克、 料酒2克、松子10克

胡椒粉少许、番茄酱10克

 植物油500克、湿淀粉40克 

食盐适量、 食醋15克




1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。


香辣鲫鱼


活鲫鱼500克、鲜红椒10克

蒜泥10克、碎干椒5克

植物油1000克(实耗100克)、葱25克

姜25克、料酒50克、陈醋10克

盐10克、味精5克、香油20克